对于成都，始终有一种牵挂与情愫让我难以言状而又激动莫名。在我心中，对这座城市有如故土家园般情思难忘、令人眷恋，也似梦中之城一样可爱温润、总欲亲近。虽然这种感受常常不被外人所理解，甚至有时自己也觉得是自作多情，但它在我的心底却久久萦绕、不能释怀。尤其是当我想起成都数不尽、吃不完、甚至叫不上名字的各色美食，我就忍不住心潮涌动，急欲身处那琼筵佳肴之间，乐享口福、大快朵颐。

有人说，成都是被吃喝玩乐包裹着的城市，这话我不能完全认同，但把“吃”放到成都城市生活的第一位，我却感同身受、至为首肯。四川人好吃天下闻名，不光好吃更会吃，同样的原料，他们竟能以不同的方式做出千变万化、别致多样的味道来，足见他们在吃上所下功夫之深。也正因对饮食有着这样的执着和专注，在这片“鼓腹而歌、以乐其身”的天府之国里，才创造出声名远播、享誉中外的川菜，精巧味绝、琳琅满目的小吃，还有那火熬三江水、锅烫四季鲜的火锅等众多饕餮美食，堪为称道而又回味无穷。

很多人提到成都饮食，一念之间闪过的就是“麻辣”二字，似乎这就是它的全部味道和所有特色，这是一种很大的误解。且不说形色各异的小吃，单就川菜而言，诸如麻婆豆腐之类以麻辣味著称的菜肴也不过只占到三分之一而已。就连闻名天下的火锅，也是讲究“麻辣鲜香、爽滑嫩烫”皆需具备其间、八味缺一不可的。其实，在成都还有许多口味风格各异、秀色甘诒独特的美食令人垂涎欲滴，吸引着每一个闻香慕名、远道而来的客人。

当你走在成都的大街小巷里，无论是店招还是香味，总会让你经不起诱惑，不由自主的停下脚来过过嘴瘾、安抚下肠胃。喜欢甜食的，凉糍粑、米花糖、三大炮、蒸蒸糕、珍珠园子……香甜软糯、色型惧佳。偏爱麻辣的，凉糕、卷粉、钵钵鸡、担担面、豆香干……花样百出、热辣鲜香。如果你是肠胃给力的好吃嘴①，那么，滋味醇美的蛋烘糕、诱人食欲的铺盖面、酥软可口的叶儿耙、温润清爽的冰醪糟、辛香劲爆的冒菜、别有风味的冷啖杯、透薄如纸的灯影牛肉、香绕舌尖的粉蒸排骨，甚至是小馆子里顺手拈来的洗澡泡菜，一餐一样、一个月你也吃不完。如此名目繁多的大小美食只会让你在油润舌颌、满嘴生津之余，感叹自己吃不够、停不住、放不下，那种感觉简直不摆了！②

成都饮食最大的特色在于其来自民间，很多美食直接以其发源地或最负盛名的制作人来命名，前者如科甲巷龙抄手、城隍庙豆汤饭、牛王庙怪味面等。后者如赖汤圆、韩包子、谭豆花、白家肥肠粉等。也有两者兼具的，如荔枝巷钟水饺、洞子口张凉粉、昭觉寺和尚锅巴等，仅听其称谓就让人觉得朴素亲切，可以说是既好吃、也好记、更好找。

此外，为食客着想和易于制作也是成都美食的一大特点。以成都面馆为例，不仅味分多种，而且与别地不同的是，竟可以从一两点起，食客可先点一份、不够适量再加。也可各点一两，将几种口味依次尝遍，绝无浪费的同时显得面面俱到，又极具人情味。同时，很多美食用料极其简单，甚至可以用本无人问津的“下脚料”炮制而成，如夫妻肺片、毛血旺等。原料易寻加上便于制作，自然易于普及推广。正因如此，我们在享受着入口生香、心满意足的同时，也就可以更真实的去体会成都美食所独具的平民化特点和深层内涵。

得天独厚的自然条件使食材原料丰富多产、品质茁壮，这是成都人讲究美食的基础条件，而包容四方、吸收融合则是川派饮食自成体系、不断创新、持续发展的根本动力。历史上多次的人口流动和迁徙，特别是清康熙年间“招民填川诏”所带来的、被后世称之为“湖广填四川”的大移民，在为巴蜀大地带来农商兴旺、人丁繁盛的同时，也为其饮食文化的形成与丰富，注入了手法多样的技术和不同地域的元素。在相互磨合、兼融互补、交流借鉴的漫长过程中，川派饮食创意不断翻新、花样层出不穷，并最终形成了以“撇脱、杷和、大砣、热烙”③为鲜明特色的实用原则，和我们今天所认识到的“调味多变、菜式多样、一菜一格、百菜百味、尤擅麻辣”的体系格局。

现在，当我们走进成都，无论是在人头攒动的白天，还是在霓虹闪烁的夜晚，这座名副其实的美食之都，街头巷尾、楼宇之间都弥漫着诱人的浓香。令人眼花缭乱的美食已成为一幅幅文化剪影，映衬着这个城市过往的风貌，也充实着百姓的寻常生活，在人们啧啧连声、慢酌细品间显得是那样的别有滋味、美不胜收。但我们可曾想到，今天所安享和品味的美食佳肴皆是先民前辈兼容南北、博采他山之石的结果，也是他们合壁东西、吸纳众家之长的收获。

凡人，虚怀则强；凡事，有容乃大。这也算是成都美食在满足我们口腹之欲的同时，给我们的一点人生启示吧！

备注：1、成都方言：特指爱吃的人。2、成都方言：好极了、没的说。3、成都方言：撇脱（方便易制作）、杷和（酥软易消化）、大砣（量足能吃饱）、热烙（熟透不夹生）